ARROZ , CÚRCUMA Y COLIFLOR

4 noviembre, 2015

 ARROZ  PROHIBIDO, COLIFLOR AL GRILL CON CÚRCUMA Y SALSA DE MOSTAZA Y NARANJA

Cantidad: 2 personas
Tiempo: 60 min
Utensilios:  —

Ingredientes coliflor:

500 g de arbolitos de coliflor
1 c de cúrcuma
½ c de tomillo
1/4 c de pimentón dulce
1/8 c de pimienta negra
1/8 c de romero en polvo
1-2 C de aceite de oliva
sal al gusto

Ingredientes arroz:

1 T – 200 g de arroz negro nerone, arroz blanco o yamani
2 T y 1/4 T de agua
1 c de sal marina
½ cebolla
1 puñado de espinacas
perejil

Ingredientes salsa:

¼ T de tahini blanco, PASTA DE SÉSAMO.
1 c de vinagre de manzana sin filtrar
½ T de zumo de naranja
½ c de jengibre fresco rallado
1 C de salsa de mostaza
una pica de sal
½ c de azúcar de coco o similar (opcional)

Preparación:

Pon el arroz a remojo unas 8-12 horas antes cocinarlo con 2 T de agua y un poco de zumo de limón o vinagre de manzana (el medio ácido ayuda a que los antinutrientes pasen al agua). Antes de utilizarlo, descarta el agua de remojo y enjuaga bien bajo el grifo.

1. Lleva a hervir el agua junto con la sal. Cuando rompa a hervir añade el arroz, baja el fuego y pon una tapa. Deja que se cocina hasta que absorba todo el agua (unos 50 minutos). Si ves que falta agua, añade ¼ T más. El arroz debe quedar bien cocinado (ni pegajoso ni al dente).Reserva.

Precalienta el horno a unos 200°C

Lava bien los arbolitos de coliflor y sécalos. Córtalos en láminas procurando que queden del mismo grosor.

2. Pon la coliflor en un bol y añade el resto de ingredientes del marinado. Mezcla bien con las manos y extiende en una sola capa en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Baja el horno a 180°C, coloca la bandeja arriba, cerca del grill y cocina durante 10 minutosl, luego dales la vuelta y cocina durante 5 o 10 minutos más. La coliflor debe de quedar un poco dorada y algo crujiente. Cuando lo tengas, apaga horno y abre un poco la puerta.

3. Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes en una mini blender o en un bote de cristal (si es con bote de cristal, añade el jengibre en jugo). Añade un poco más de agua o zumo de naranja si la salsa es espesa.
Antes de servir:

4. Corta la cebolla en tiras finas y pon a blanquear en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal. Añade el arroz y saltea un poco, para que se mezcle con la cebolla. Por último añade las hojas de espinaca y mezcla con el arroz para que se reblandezcan, no más de medio minuto. Apaga el fuego y sirve en un plato o en un bol, con una cama de arroz y encima la coliflor. Añade tanta salsa como quieras y unas hojas de perejil.

Nota: Podemos tener la coliflor, el arroz hervido y la salsa con antelación y simplemente añadir la parte de la cocción en la sartén en el momento de servir. De esta manera se convierte en un plato de elaboración muy rápida, ideal para los días en los que tenemos menos tiempo.