FRUTAS DE ESTACIÓN FRUTILLAS-PROPIEDADES

Es una fruta de riquísimo aroma y que resulta deliciosa al paladar.

La podríamos definir como una fruta sensual ya que es de por sí seductora.
Solo mirarla nos enamora y no podemos resistirnos a ella, ya que emana de toda ella una atracción especial y difícil de vencer.

Y si a esto le sumamos el aroma y el sabor que tiene cuando está madura, podemos decir que su seducción es total. Tiene un toque de distinción que la hace la elegida entre muchos. 
Es sin lugar a dudas una de las frutas más alabadas por los consumidores.

Se puede emplear para una simple ensalada de frutas o como protagonista principal en la decoración de un postre o integrándola a una ensalada.
Las frutillas o fresas son plantas relativamente fáciles de cultivar y pertenecen a la familia de las rosáceas al igual que las frambuesas.

Ya eran conocidas por los griegos y los romanos quienes no la cultivaban pero sí la recogían de los bosques como planta silvestre.
Recién en estos últimos años se comenzó a cultivar en gran escala y por lo tanto a hacerse más conocida por su sabor y sus virtudes.

Esta fruta pequeña y carnosa es de gran valor para nuestro organismo ya que tiene propiedades muy interesantes y buenas de conocer.
Posee gran cantidad de vitamina C, es diurética, laxante, tónica, refrescante y tiene una cualidad muy interesante es desintoxicante.

Cuenta con muy pocas calorías por lo tanto se trata de un alimento que no engorda (comiéndolas solas).
Ayuda a la eliminación del ácido úrico.

Esto se debe a la cantidad de ácido salicílico que contiene y esto ayuda a eliminar mediante la orina el exceso de ácido úrico que forman quienes padecen de artritis, reuma o gota. Favorece por lo tanto a quienes padecen trastornos reumáticos.

Influye también en mejorar el funcionamiento del hígado, vesícula y riñones. 
Tiene alto contenido en sílice y eso ayuda a limpiar la sangre y ayuda a los riñones.

Para quienes tienen problemas de estreñimientos y hemorroides es importante consumirlas en cantidades considerables ya que sus pigmentos, semillas o pepitas que las recubren no son digeribles y la celulosa y los fermentos actúan sobre el intestino como un laxante suave facilitando la eliminación de la materia fecal y ayudando a corregir el estreñimiento.

Es refrescante, tónica, mineralizante y al contener fósforo también ayuda a fortalecer el sistema nervioso.

Produce reacciones alérgicas en muchas personas,debiendo en esos casos abstenerse su consumo o bien comenzar a incorporarlas de a poco, pero nunca mezcladas con otras frutas y lejos de las comidas principales.
Siempre previa consulta con el médico tratante.

Es bueno saber que la frutilla o fresa es rica en vitamina C tan importante para nuestro organismo como lo es prevenir los estados gripales, envejecimiento de la piel, debilidad muscular etc. Tomemos en cuenta que 100 gramos de frutillas contienen 60 miligramos de vitamina C y que este valor equivale a 10 veces más que las que contienen las naranjas.

Siendo una fruta rica en hierro es muy bueno su consumo para combatir la anemia, siendo además estimulante del apetito colaborando en ello sus cualidades aromáticas que al actuar sobre el olfato y el gusto estimulan el apetito.

Aportan además cantidades considerables de minerales como calcio, yodo, azufre, sílice, magnesio, bromo y cloro. Es particularmente rica en calcio lo que favorece al sistema óseo sobre todo en la pre y post menopausia.

Y dos condiciones muy interesantes, aporta muy pocas calorías siendo ideal para personas con sobrepeso y por su bajo contenido de azúcares es una fruta permitida para las personas diabéticas. Obviamente comiéndolas solas y en cantidades razonables.

Pero no terminan acá sus virtudes también actúa como crema de belleza natural a nivel del rostro mejorando su aspecto.
Aplicando su pulpa bien pisada sobre la cara y dejándola actuar 10 minutos.
Luego se retira con un algodón humedecido lavándose bien la cara. Esto ayuda a tonificar y a revitalizar la piel.

Por último, algunos detalles que nos ayudan a conservar su sabor.
Comprarlas firmes y sin manchas. 
Conservarlas sin lavar en un envase hermético en la heladera hasta el momento de consumirlas.
Lavarlas enteras y con el cabo. 

No dejarlas mucho tiempo en el agua porque pierden sabor y nutrientes.

Una vez lavadas quitarles el tallo, prepararlas y servirlas enseguida. 
Estando en perfectas condiciones pueden durar hasta 10 días en la heladera. 

También se pueden conservar congeladas durante varios meses.
Para congelarlas se lavan con el cabo, se dejan orear y se espolvorean con azúcar. 
Se guardan en cajas herméticas.

O bien se licuan y se guardan como jugo. 
Se pueden mantener un año congeladas de esta forma.

En fin, solas o acompañadas por cremas de diferentes sabores o en un helado o postre serán siempre la gran tentación de grandes y chicos.

VIANDAS Y PEDIDOS

PUREZA VEGETARIANA

·       FATAY DE VERDURA

·         FATAY DE CARNE DE SOJA TEXTURIZADA

·         HAMBURGUESAS DE POROTO ADUKI, ESPINACA Y ARROZ YAMANI.

·         HAMBURGUESA DE LENTEJAS CON PAPAS GRATINADAS

·         ÑOQUIS CON SALSA ROSA

·         SORRENTINOS DE RICOTA Y PARMESANO – RICOTA Y NUEZ-CALABAZA Y QUESO

·         PASTA TRICOLOR CON VERDURAS SALTEADAS

·         SEITAN AHUMADO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS

·         TORTILLA DE PAPAS

·         BUDÍN DE ZAPALLITOS CON QUESO GRATINADO

·         SOUFFLE DE ZANAHORIA-QUESO-RICOTA

·         MILANESA DE BERENJENAS A LA NAPOLITANA CON PAPAS AL HORNO

·         PIZZA

·         CHOP SUEY VEGETARIANO

·         SUSHI VEGETARIANO

·         SEMBUSEK- EMPANADA DE QUESO-HUEVO Y SEMILLAS DE SESAMO

·         BOHIOS DE VERDURA

·         GUISO DE LENTEJAS
ll     TABULE

     Y PARA EL MATECITO

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                  PLATO DEL DIA

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AMATERASU

Amaterasu y el origen divino del Emperador

Por Andromeda

Si os preguntan por dioses japoneses, seguramente Amaterasu y Susano serán los primeros que os vengan a la cabeza. Y no es de extrañar, pues su posición predominante en la mitología japonesa ha hecho que sean utilizados frecuentemente por los autores de manga y anime.

Como visteis en el número anterior, Amaterasu nació cuando Izanagi se lavó el ojo izquierdo, mientras que Susano lo hizo cuando se lavó la nariz. Izanagi repartió las tierras entre sus hijos, pero Susano se negó a aceptar lo que le había sido asignado y acabó siendo desterrado del cielo.

Antes de partir, quiso despedirse de Amaterasu, pero ésta sospechaba de sus intenciones y se preparó para la batalla: se recogió el cabello en dos moños y ató cintas de quinientas joyasMasaka alrededor de cada uno, así como alrededor de sus coronas de sarmientos y de sus brazos, y se armó con un arco y dos grandes carcajs de flechas. Pero Susano le aseguró que no llevaba malas intenciones y le dijo que hicieran un ukehi (conjuro) y que ganaría quien engendrase deidades masculinas.

Así pues, Amaterasu le pidió a su hermano su espada, la partió en tres trozos que enjuagó en la Fuente Celestial y luego masticó. Cuando los escupió, nacieron tres diosas. EntoncesSusano le pidió a su hermana una tras otra las cintas de joyas que llevaba y, siguiendo el mismo proceso, nacieron cinco dioses. Amaterasu dictaminó que, puesto que los dioses habían nacido de sus pertenencias y las diosas de la espada de Susano, los dioses eran sus hijos y las diosas hijas de Susano.

Susano dijo que él había vencido y celebró su victoria rompiendo los diques de los campos de arroz de Amaterasu, rompiendo las zanjas y finalmente defecando en la sala de la Gran Degustación del arroz nuevo. Amaterasu perdonó estos actos de su hermano pero él no cesó. Desolló un caballo y lo lanzó a través del techo de la Sagrada Sala del Tejido cuandoAmaterasu y sus doncellas estaban allí, por lo que una de ellas se asustó y se clavó la lanzadera en los genitales, muriendo. 
La desaparición del sol 
Amaterasu se asustó tanto tras ello que se encerró en la Cueva de las Rocas Celestiales (Ame no iwato), sumiendo el mundo en la total oscuridad. La miríada de los ochocientos dioses se reunió para discutir el problema e intentaron hacerla salir con diversos trucos, pero ninguno funcionó. Finalmente, Omori-kane no kami, el hijo sabio de Takamimusibi, les propuso un plan. Fabricaron espejos y los colgaron de las ramas del verdadero árbol sasaki de quinientas ramas, arrancado de la montaña para este fin y colocado ante la cueva; empuñaron ofrendas y prepararon una liturgia. Cuando lo todo tuvieron preparado, Ame no Uzume se subió sobre un cubo vuelto colocado delante de la cueva y ejecutó una danza erótica. Cuando se destapó los pechos y se subió las faldas, las risas de los ochocientos dioses hicieron retumbar la Alta Planicie Celestial.

Las risas llamaron la atención de Amaterasu, quien abrió un poco la puerta y preguntó porqué danzaban y reían si el mundo estaba sumido en la oscuridad. Ame no Uzume le contestó "'Nos alegramos, nos reímos y nos divertimos porque hay aquí una divinidad más venerable que tú!".

Intrigada, Amaterasu se asomó un poco más y vio su reflejo en los espejo. Cada vez mas intrigada, salió de la puerta y Tachikarawo, el dios que estaba escondido a lado de la puerta, la cogió de la mano y la obligó a salir del todo, mientras otro dios tendía una cuerda mágica (shiri-kume) tras ella, para que no pudiera regresar.
Así regresó el sol al mundo.

Luego, los ochocientos dioses impusieron a Susano un castigo por sus acciones: una multa consistente en mil mesas de ofrendas, le cortaron la barba y las uñas de las manos y los pies y lo expulsaron de la Alta Planicie Celestial.
 

 

Amaterasu sale de la cueva y el sol regresa a la tierra.
(Pulsad en la imagen para una versión ampliada)
 

El origen divino del Emperador 
Amaterasu ordenó a su hijo Ame no oshihomimi que bajara al país central planicie de juncos y lo gobernara. Pero se encontró con que estaba sumido en un feroz tumulto y regresó a informar. Después de varios intentos, un dios llamado Takamimusubi consiguió pacificarlo, con lo que Amaterasu volvió a ordenar a su hijo que bajara a gobernar pero, en el ínterin, Ame no oshihomimi había tenido un hijo, Amatsuhiko-hikoho no Ninigi no mikoto, el cual ocupó el lugar de su padre. Amaterasu le entregó las joyas Masaka de forma curva, el espejo que la había hecho salir de la cueva y la espada kusanagi (cuyo origen será explicado en el próximo capítulo), objetos que aún hoy en día se consideran los emblemas del trono japonés. Le asignó también a los jefes de los cinco oficios y a tres dioses más. Finalmente, Amatsuhiko-hikoho no Ninigi no mikoto descendió al país central planicie de juncos y se estableció allí.

Un día, Ninigi no mikoto encontró a una bella muchacha, Konohana no sakuya-bime, hija del dios de la montaña, Ohoyamatsumi no kami, a quien pidió su mano. El dios se la concedió, así como la de su hija mayor Ihanaga-hime. Pero ésta era muy fea y Ninigi no mikoto se asusto y la devolvió a su padre, quedándose con Konohana no sakuya-bime. Enfadado,Ohoyamatsumi no kami le envió un mensaje diciéndole que le había enviado a ambas hijas por una razón: había hecho un ukehi (conjuro). Si se hubiera quedado con Ihanaga-hime, la vida de sus descendientes sería eterna como una roca, pero si escogía a Konohana no sakuya-bime, florecería como las flores de los árboles (y por lo tanto, sería corta). Este es el mito que explica la duración de la vida humana. El matrimonio tuvo tres hijos gemelos: Hoderi no mikoto, Hosuseri no mikoto y Howori no mikoto.

Hoderi se convirtió en pescador y Howori en cazador. Un día, Howori le pidió a su hermano intercambiar posiciones y, tras tres veces, Hoderi aceptó. Pero Howori no tuvo suerte con el cambio; no solo no pescó nada sino que además perdió el anzuelo de su hermano. Howori hizo quinientos anzuelos de su espada y luego hizo mil mas, pero su hermano no los aceptó. Estaba Howori lamentándose en la playa, cuando llegó Soratsuhiko no kami, el cual le dijo que hiciera una barca de bambú y se internara en el mar con ella. Llegó así Howori hasta el reino del dios del mar, Watatsumi no kami, donde se casó con su hija, Toyotama-bime. Tres años después, Howori regresó a tierra con el anzuelo original que Watatsumi encontró en la garganta de una dorada y las dos joyas que controlaban la marea (una la hacia subir y otra bajar). Asimismo, le dijo que construyera un arrozal en el lado contrario que su hermano y que, puesto que él controlaría las aguas, su hermano se volvería cada vez pobre. Si su hermano le guardaba rencor por ello, debía usar las joyas para atormentarle. Howori regresó a tierra los lomos de un cocodrilo. Ocurrió como el dios del mar había predicho, y Howori lanzó al mar la joya que hacia subirla marea hasta casi ahogar a su hermano y, cuando este le suplicó, lanzo al mar la joya que la hacía bajar y le salvó. Hoderi prometió ser, a partir de ese momento, el guardián y protector de su hermano.

Howori y Toyotama-bime tuvieron un hijo, Amatsuhiko-hiko Nagisatake Ugayafuki'ahezu no mikoto. Pero Toyotama-bime le había pedido a Howori que no la mirara mientras daba a luz, porque adquiriría su verdadero aspecto. Howori rompió su palabra y la miró, viendo que se había convertido en cocodrilo y huyó. Dolida, Toyotama-bime regresó al mar dejando a su hijo en tierra. Pero más tarde, no pudiendo reprimir el anhelo, envió a su hermana menor Tamayori-bime para que criara a su hijo. Tamayori-bime acabó casándose con su sobrino, con el que tuvo cuatro hijos. Uno de ellos regresó al mar y otro marchó al País de la Vida Perpetua. Los otros dos, Kamu-Yamato Ihare-biko e Itsuse, se dirigieron al este para buscar un lugar desde donde gobernar la tierra en paz. Itsuse falleció de heridas recibidas en combate durante el viaje y Kamu-Yamato siguió adelante solo. Pero cuando llegó a Kumano, encontró un enorme oso que desapareció acto seguido, y él y sus seguidores cayeron desfallecidos. Entonces llegó Takakuraji llevando una espada y le despertó. Cuando Kamu-Yamato tomó la espada, los dioses enfurecidos de Kumano fallecieron. Kamu-Yamato le preguntó como había conseguido la espada y Takakuraji le contó que Amaterasu le había pedido en sueños que se la trajera.
Siguió avanzando siguiendo a la corneja yata enviada por lo dioses del cielo y, después de someter a los dioses de Uda, se estableció en el palacio de Kashihara y desde allí gobernó la tierra como el primer Emperador de Japón (aunque entonces no se llamaba así).

A partir de la segunda mitad del siglo VIII, se concedieron a todos los emperadores un título póstumo que se usa en lugar de su nombre. El de Kamu-Yamato es Jimmu Tennô, por el que es más conocido. Esa costumbre aun pervive y cada Emperador sabe el nombre con el que será conocido póstumamente, que da asimismo nombre a la era de su reinado por la que se cuentan los años en el calendario tradicional japonés que aún se usa.

El linaje y status divino del Emperador se mantuvieron hasta la derrota japonesa al final de la Segunda Guerra Mundial, cuando el Emperador Hirohito, padre del actual Emperador Akihitoy el emperador que ha reinado durante más tiempo, aceptó los términos de rendición de los Aliados y, en un histórico discurso radiofónico el 1 de enero de 1946, renunció a su origen divino y se convirtió en un monarca constitucional.
 

 

TAO TE CHING

PAPAS ENDEMONIADAS CON GARBANZOS Y RUCULA

1


1 medio kilo de papas
1 cucharada de aceite
1 taza de garbanzos . 240g de peso.
1 atado de rúcula
media cucharada de pimentón de cayena
1 cuchara de te de pimentón dulce
1 cucharada de té de extracto de tomates
sal
pimienta negra molida

preparacion

dorar las papas.
colocar los garbanzos y la rucula.
colocar en una fuente la pimienta de cayena, el pimenton, el extracto de tomatey dos cucharadas de agua. salar y revolver
cuando las papas esten a justas agregar los garbanzos y la mezcla del tomate-
cocinar todo...revolver hasta que las papas estén coloradas.
agregar la rúcula a la sarten.

ÑOQUIS DE CALABAZA Y RICOTA

ÑOQUIS DE CALABAZA Y RICOTA CON MANTECA DE QUESO AZUL U OTRO QUESO

Como si los ñoquis caseros de calabaza no fueran buenos de por sí, los ahogué en una mezcla de manteca tostada con queso azul, lo que los hizo aún mejores, casi insuperables para mi gusto. La calabaza y el queso azul son compañeros inseparables, más si se les agrega manteca y tomillo. La idea es no tapar el gusto de los ñoquis, así que moderen la cantidad de queso. Si no les va el azul, usen sólo parmesano, van a quedar buenísimos igual.

La primera vez que quise hacer ñoquis – digo quise porque fueron incomibles, literalmente- había invitado a dos amigos a comer, y había planeado ñoquis de papa y tarta de manzanas con doble masa, todo basado en recetas y fotos, dos cosas que en realidad no había hecho nunca, pero con la idea que mi amor por la harina y entusiasmo juvenil iban a lograr platos perfectos y dejar a mis amigos hablando de mis proezas en la cocina.

Hablando los dejé, pero no por las razones que me hubieran gustado. Los ñoquis eran como pelotitas de plomo y la masa de la tarta de manzana incomible, dura, fea, cruda. Lo que no me acuerdo es que terminamos comiendo, supongo que empanadas pedidas a algún lugar cerca, y de postre el relleno de la tarta? Fue lo único comible de la noche…

De ahí en más, hice lo lógico cuando de cocinar se trata, que es practicar y practicar y practicar. Ahora no me agarrás con un ñoqui ni masa mal hecha ni de casualidad. Y eso va para cualquiera que le guste amasar. Es probar una y otra vez hasta que se entienden los altibajos de la harina y humedad, que un día es distinto a otro. Los días húmedos son horribles para las masas, casi lo mismo que pasa con el pelo.

 Por eso lo mejor es conocer la textura, en este caso de ñoquis, para que no queden pelotitas de plomo, ni tampoco un puré, porque si no hay harina suficiente, no se arman y terminás comiendo un plato de puré espeso de calabaza y ricota en el caso de la receta de hoy.

Hacer pasta en casa es una maravilla, y los ñoquis son de las recetas más fáciles para empezar. Si es la primera vez, vayan cortando los ñoquis de a pocos, y tengan una ollita con agua burbujeando. Y prueben. Vean si los primeros que hierven suben a la superficie bien armados o se desarman. De esa manera, el resto de la receta le agregan más harina si hiciera falta.

Ojalá los hagan. Después me cuentan.

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ÑOQUIS DE CALABAZA Y RICOTA CON MANTECA DE QUESO AZUL

Rinde: 4 porciones

 

Sugiero empezar con la cantidad de queso azul en la receta y agregar por arriba de los ñoquis antes de comer, si es que sienten que le faltó. La ricota, si tiene agua, déjenla drenar sobre un colador con un repasador limpio, un rato.

INGREDIENTES

Ñoquis de calabaza y ricota:

• 500g puré de calabaza frio, ver nota abajo
• 180g ricota de leche entera
• 100g queso parmesano, rallado fino
• 3 yemas de huevo
• 250g a 280g harina + extra para trabajar

Manteca de queso azul:

• 120g manteca
• 120g queso azul desgranado
• Tomillo fresco o seco
• Pimienta negra recién molida

MODO DE PREPARACIÓN

Ñoquis de calabaza y ricota:

1. Tener preparada una placa, que entre en el freezer o heladera, con harina en la superficie.
2. En un bowl grande, mezclar calabaza y ricota. Agregar yemas, queso, sal y pimienta a gusto y mezclar bien. Cuando lo prueban tiene que estar bien condimentado, sino después ya es tarde y les quedan con poco gusto.
3. Agregar ¾ partes de la harina y mezclar con un tenedor hasta unir. Va a quedar bastante espeso pero húmedo.
4. En la mesada esparcir harina, bastante, y volcar la mezcla de calabaza. Agregar harina por encima, y, con manos enharinadas, empezar a unir la masa, hasta que puedan formarse tiras, pero sin que sean muy duras. Por eso agregar harina de a poco, hasta que al cortar la tira en pedacitos, éstos retengan la forma.
5. Yo no los paso por tenedor para marcarlos, porque para eso necesitaría usar mucha más harina, y me gustan bien tiernos. Pero pueden hacerlo.
6. Ponerlos sobre la placa enharinada, sin tocarse. Si los van a guardar, llevarlos al freezer hasta que estén totalmente duros, unas horas, y después pasarlos a bolsas herméticas para guardarlos. De esa forma no se apelmazan y los pueden hervir a pedido, la cantidad que quieran.
7. Si los van a comer en un rato, pueden llevarlos al freezer, o a la heladera. Pero lo mejor es que estén fríos cuando van al agua.
8. Hervirlos en abundante agua con sal, hirviendo a fuego medio, que no hierva descontroladamente, y retirar cuando suben a la superficie.
9. Mezclar con la manteca caliente, espolvorear con pimienta negra, queso azul extra y tomillo. Servir.

Manteca con queso azul:

1. Derretir la manteca en una cacerolita, va a burbujear y hacer ruido. Cuando las burbujas bajen va a empezar a dorarse hasta largar un olor tostado. Es decir, manteca avellana.
2. Sacar del fuego, agregar el queso azul desgranado y tomillo fresco. Dejar que el queso se derrita un poco, pero no va a quedar una crema, ni nada parecido.
3. Usar caliente sobre los ñoquis.

NOTA

PARA HACER PURE DE CALABAZA: asar en un horno a 180ºC una calabaza cortada al medio, sin semillas (sacarlas con una cuchara) hasta que esté bien blanda, unos 45 minutos dependiendo del tamaño. Dejar enfriar, sacar la pulpa con una cuchara y procesarla hasta que quede lisa. Guardar en la heladera tapada.